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Maîtrisez les techniques de pâtisserie pour réaliser de nombreuses recettes

Techniques de pâtisserie
La préparation de la pate est une des techniques de base de la pâtisserie. Photo par Alexas_Fotos
Pour terminer un repas en famille ou entre amis sur une note sucrée sans avoir l'intention d'acheter le dessert, quelques techniques de base en pâtisserie sont nécessaires. Gâteaux, entremets ou crèmes, des plus simples aux plus sophistiqués, pas besoin d'être pâtissier en chef pour briller devant vos convives.

De la pâte à choux pour réaliser éclairs et religieuses aux pâtes feuilletée, brisée ou sablée pour de délicieuses tartes aux fruits, de nombreuses techniques sucrées n'auront plus de secret pour vous. A vous les entrainements intensifs accompagnés des conseils du chef pour réaliser glaçage, décors et confiseries.

Recettes, techniques et vidéos de techniques de pâtisserie et de noël du Chef

Rochers feuilletine au chocolat
Rochers feuilletine au chocolat
Chef Simon Chef Simon
Des petits rochers croustillants et fondants à la fois.
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Tablage du chocolat au lait au mycryo
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Chef Simon Chef Simon
Une technique de tablage du chocolat simplifiée pour un rendu bien brillant.
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Ganache au gianduja
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Une ganache gourmande pour truffes et chocolats fourrés.
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Flamber une bûche de noël
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Chef Simon Chef Simon
Une technique valable pour tous les desserts flambés.

Voir les recettes de techniques de pâtisserie du Chef  ou  les recettes de noël du Chef

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Nouveautés : des recettes de techniques de pâtisserie et de noël qui changent !

Citronettes
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A Prendre Sans Faim A Prendre Sans Faim
Une recette facile et bon marché avec juste deux ingrédients. En effet, il ne s'agit en vérité que de deux techniques celle de confire les écorces de citron puis celle du tempérage du chocolat.
Citrons confits de Christophe Felder
Citrons confits de Christophe Felder
A Prendre Sans Faim A Prendre Sans Faim
Une technique de chef pour réaliser soit même ses propres citrons confits pour les desserts ou tout simplement pour faire ses citronettes.
Amandes caramélisées aux sésames
Amandes caramélisées aux sésames
A Prendre Sans Faim A Prendre Sans Faim
Une recette très addictive à base d'amandes caramélisées recouvertes de graines de sésames. Ici j'ai coloré les amandes avec du rouge pour un effet plus festif et pour rappeler les pralines roses car c'est le même principe.
Pâte à pain d'épices brune
Pâte à pain d'épices brune
A Prendre Sans Faim A Prendre Sans Faim
Une autre recette de pâte à pain d'épices pour faire des biscuits de noël ou créer des maisons en pain d'épices. Ici, il s'agit d'une version à la mélasse ou au miel de forêt. On peut tout à fait la préparer en avance la veille enveloppée dans du film alimentaire pendant toute la nuit car elle se travaille mieux après avoir reposé au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Glaçage royal pour maisons en pain d'épices
Glaçage royal pour maisons en pain d'épices
A Prendre Sans Faim A Prendre Sans Faim
Une autre version du glaçage royal, ici pour la décoration des maisons en pain d'épices.
Nougatine de Lenôtre
Nougatine de Lenôtre
A Prendre Sans Faim A Prendre Sans Faim
Une recette de nougatine de l'école Lenôtre pour réussir grâce à leurs conseils des pâtisseries comme le croquembouche ou les futures décorations de votre bûche de Noël puisque les fêtes approchent à grands pas !
Tempérage du chocolat
Tempérage du chocolat
Par amour des bonnes choses Par amour des bonnes choses
Apprendre facilement à tempérer son chocolat pour réaliser ses propres bonbons fourrés pour Noël
Crème pâtissière à la vanille de Lenôtre
Crème pâtissière à la vanille de Lenôtre
A Prendre Sans Faim A Prendre Sans Faim
Une recette de crème pâtissière qui est un classique à connaître. Il s'agit de la recette de l'école Lenôtre que l'on peut tout à fait utiliser dans diverses pâtisseries françaises.
Glace royale de Conticini
Glace royale de Conticini
A Prendre Sans Faim A Prendre Sans Faim
La recette du chef avec son ingrédient secret à la juste dose : la fleur de sel !

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Couteau à huître

Un ustensile indispensable pour préparer vos recettes de huîtres.

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